طرز تهیه نان فوکاچیا یک نان ایتالیی پر خاصیت
تاریخ انتشار: ۳۰ آذر ۱۴۰۲ | کد خبر: ۳۹۳۳۷۹۸۰
طرز تهیه نان فوکاچیا که یکی از نان های معروف کشور ایتالیا به حساب می آید بسیار ساده و راحت است.در این مطلب از پارس نیوز ما طرز تهیه نان فوکاچیا را به شما آموزش می دهیم.
می‌گویند خاستگاه نان فوکاچیا جنوا (شهری بندری در شمال غربی منطقه لیگوریای ایتالیا) بوده است، اما باید گفت پیش از اینکه این نان به ایتالیا برسد، در فرهنگ یونانی و اتروسکی جای داشته و از آن زمان تاکنون دستخوش تغییرات متعددی شده است.
بیشتر بخوانید:
اخباری که در وبسایت منتشر نمی‌شوند!
فوکاچیا یکی از انواع نان های ایتالیایی و نوعی نان تخت است که ورز داده شده و روی اجاق پخته می‌شود. این نان ظاهر و بافتی مانند نان پیتزا دارد، تا جایی که به این نان «پیتزا بیانکا» هم گفته می‌شود.
نان فوکاچیا را گرد، مستطیلی یا مربعی درست می‌کنند و می‌توانید آن را همراه با غذا یا همچون نان ساندویچی مصرف کنید. علاوه‌بر اینها، در توصیف نان فوکاچیا باید گفت که خوشبو، گرم، مرطوب و تا حدی نرم است.
ارزش غذایی نان فوکاچیادر جدول زیر، ارزش غذایی ۵۷ گرم نان فوکاچیا را مشاهده می‌کنید:
| ماده غذایی | ارزش غذایی |
| کالری | ۱۴۲ |
| چربی | ۴٫۵ گرم |
| سدیم | ۳۲۰ میلی‌گرم |
| کربوهیدرات | ۲۰٫۴ گرم |
| فیبر | ۱ گرم |
| قند | ۱ گرم |
| پروتئین | ۵ گرم |
| کلسیم | ۲۰ میلی‌گرم |
| فولات | ۷۸٫۷ میکروگرم |
| فسفر | ۷۳ میلی‌گرم |
| پتاسیم | ۶۵ میلی‌گرم |
| اسیدهای چرب تک‌اشباع‌شده | ۳٫۳۲ گرم |
همچنین در پارس نیوز بخوانید : طرز تهیه نان قهوه به روش بازاری و با طعمی بی نظیر
برخی از افراد بر این باورند که نان فوکاچیا هیچ فایده‌ای ندارد، اما چون برای درست‌کردن این نوع نان از روغن زیتون استفاده می‌شود، نان فوکاچیا فواید متعددی برای بدن دارد. در واقع این نان حاوی پروتئین، ویتامین‌های ضروری و مواد معدنی است و افزودن آن به رژیم غذایی‌تان فکر خوبی است. در ادامه، برخی از فواید نان فوکاچیا را بیان کرده‌ایم.
۱. موجب احساس سیری طولانی‌تری میشوداگر نان فوکاچیا را به‌شیوه سنتی با روغن زیتون فرابکر آماده کنید، سالم‌تر از نان‌های دیگر می‌شود و پروتئین و چربی سالم بیشتری به بدنتان می‌رساند. چربی‌ها و پروتئین‌ها کندتر از کربوهیدرات‌ها هضم و از معده خارج می‌شوند، به همین دلیل با افزودن چربی سالم و پروتئین بیشتر به رژیم غذایی‌تان احساس سیری طولانی‌مدتی خواهید داشت. در ضمن سیری طولانی‌تر به‌معنای کمتر غذاخوردن و کاهش وزن بیشتر است. بنابراین نان فوکاچیا در کاهش وزن هم نقش دارد.
۲. سیستم ایمنی بدن را تقویت میکندنان فوکاچیا منبعی عالی از آنتیاکسیدان سلنیوم است و اثری مثبت روی عملکرد سیستم ایمنی بدن دارد. این آنتیاکسیدان می‌تواند با تأثیر روی التهاب و واکنش سیستم ایمنی از بدنتان در برابر عواملی بیماری‌زا چون ویروس‌ها، باکتری‌ها و انگل‌ها محافظت کند. در ضمن سلنیوم از سلول‌های بدن در برابر تنش اکسایشی ناشی از سیگارکشیدن، مصرف نوشیدنی‌های الکلی و اضطراب‌های روزمره محافظت می‌کند.
کمبود سلنیوم به سلول‌های سیستم ایمنی بدن صدمه می‌زند و عملکرد آنها را مختل می‌کند.۲ نوع چربی سالم داریم: تک‌اشباع‌شده و چنداشباع‌شده. روغن زیتون منبع خوبی از چربی‌های تک‌اشباع‌شده است. چربی‌های تک‌اشباع‌شده موجود در نان فوکوچیا (به‌دلیل استفاده از روغن زیتون در تهیه این نان) از احتمال ابتلا به بیماری‌های قلبی می‌کاهند. در واقع مصرف مواد خوراکی سرشار از چربی‌های سالم از کلسترول بد می‌کاهد و کلسترول خوب را افزایش می‌دهد و این‌گونه احتمال بروز بیماری‌های قلبی کاهش می‌یابد.
پتاسیم موجود در نان فوکاچیا نیز این نان را برای افراد دچار سنگ کلیه پرفایده می‌کند. بنا بر بررسی‌ها، هرچه پتاسیم بیشتری وارد بدن شود، از احتمال ابتلا به سنگ کلیه کاسته می‌شود.
۴. انرژی بیشتری برای بدن فراهم میکندنقش اصلی کربوهیدرات‌ها تأمین انرژی بدن است. از آنجایی که کربوهیدرات‌ها به‌سرعت هضم می‌شوند، جذب آنها خیلی سریع اتفاق می‌افتد. به همین دلیل نان، از جمله نان فوکاچیا، چیزی است که صبح‌ها موقع صبحانه نیاز دارید. علاوه‌بر این، ویتامین‌های B ضروری تیامین و نیاسین هم انرژی تولید می‌کنند. تیامین عاملی مهم در سوخت‌وساز کربوهیدرات‌هاست و بدون این ویتامین بدن نمی‌تواند به‌اندازه کافی از انرژی کربوهیدرات‌ها بهره‌مند شود.
همچنین نیاسین با یاری‌رساندن به آنزیم‌ها برای تولید انرژی به بدنتان کمک می‌کند از غذای مصرفی‌تان انرژی بگیرید و نبود آن موجب خستگی و بی‌حالی می‌شود.
۵. با رژیم غذایی مدیترانه‌ای سازگار استفوکاچیا، این نان تخت سنتی ایتالیایی، با استفاده از آرد، نمک، مخمر، آب و روغن زیتون تهیه می‌شود و درنهایت نانی شبیه نان پف‌دار پیتزا به دست می‌آید. روی این نان را می‌توان با چاشنی‌های متنوعی چون رزماری، زیتون، آویشن، کنگر فرنگی، دانه کاج، فلفل قرمز سرخ‌شده، گوجه‌فرنگی سرخ‌شده و پنیر ریکوتا پوشاند که همگی از مواد اصلی رژیم غذایی مدیترانه‌ای هستند. افرادی که از رژیم غذایی مدیترانه‌ای پیروی می‌کنند، می‌توانند با خیال راحت نان فوکاچیا را به رژیم غذایی خود اضافه کنند.
نان فوکاچیا همچون نان‌های دیگر با آرد گندم یا آرد چندمنظوره درست می‌شود و بدون گلوتن نیست. بنابراین افرادی که به گلوتن حساسیت دارند یا به بیماری سلیاک مبتلا هستند، باید از مصرف نان فوکاچیا پرهیز کنند.
۲. سرشار از سدیمنان فوکاچیا سرشار از سدیم است. بنابراین اگر به بیماری پرفشاری خون مبتلا هستید یا باید رژیم غذایی کم‌سدیم داشته باشید، از نان فوکاچیای خانگی یا کم‌سدیم استفاده کنید.
۳. مشکلات ناشی از مصرف بیش‌ازحد نان فوکاچیامصرف بیش‌ازحد هر نوع ماده خوراکی مضر است و نان فوکاچیا هم از این قاعده مستثنا نیست. فوکاچیا سرشار از فسفر است و بنا بر بررسی‌ها، مصرف فسفر بیش‌ازحد موجب بیماری مزمن کلیوی، ناراحتی‌های قلبی‌عروقی و اختلال متابولیک استخوانی می‌شود.
نان تخت فوکاچیا را می‌توان با مواد مختلفی تهیه کرد و به انواع متفاوت این نوع نان دست یافت. در ادامه، برخی از انواع این نان را معرفی کرده‌ایم.
۱. اسفینچونه (Sfincione)اسفینچونه نان فوکاچیای سیسیلی است که روی اجاق درست می‌شود و روی آن با سس گوجه‌فرنگی با طعم پونه کوهی پوشانده می‌شود. علاوه‌بر این، برخی از افراد روی این نوع نان را با پیاز، آنچوی‌ماهی و پنیرهای محلی ایتالیایی می‌پوشانند.
۲. آلا جنوا (Alla Genovese)این نوع نان با استفاده از روغن زیتون و نمک درشت آماده می‌شود. نان آلا جنوا برخلاف انواع دیگر نان فوکاچیا، معمولا به‌شکل نان تخت مستطیلی‌شکل تهیه می‌شود.
فوگاس نوع دیگری از نان فوکاچیاست که در فرانسه پخت می‌شود و مواد اصلی آن آرد، مخمر، نمک، شکر، آب و روغن زیتون است. این نان گرد و به‌رنگ قهوه‌ای متمایل به طلایی آماده می‌شود و بسیار ترد است.
۴. کادورونی (Cudduruni) یا لنتینی (Lentini)کادورونی یکی دیگر از انواع نان فوکاچیاست که خاستگاه آن شهر لنتینی (Lentini) در استان سیراکوز است. مواد اصلی این نوع نان خمیر ترش مولد، آرد گندم سخت، نمک و آب است. گاهی اوقات روی این نان را با پیاز، برگ چغندر، کلم بروکلی، گوجه‌فرنگی، پنیر شیر گوسفند و روغن زیتون می‌پوشانند.
۵. نان فوکاچیای مسینی (Messinese)این نوع نان ایتالیایی از آرد، سمولینا، مخمر، آب ولرم، روغن زیتون، نمک و شکر درست می‌شود. روی این نوع نان معمولا با موادی چون آنچوی‌ماهی، پنیر توما (نوعی پنیرپیتزای ایتالیایی)، کاسنی فرنگی و گوجه‌فرنگی پوشانده می‌شود. گاهی پیش از پخت این نان، کمی فلفل سیاه هم به خمیر اضافه می‌شود.
نان فوکاچیا را در دمای اتاق می‌توان تا چند روز سالم نگه داشت. ماندگاری این نان در فریزر ۱ ماه است. در ضمن اگر فوکاچیا با موادی چون پنیر یا گوشت تهیه شده است، آن را فقط در یخچال یا فریزر نگه دارید. موقع فریزری‌کردن این نان هم باید بین نان‌ها کاغذ پخت یا روغنی قرار دهید تا نان‌ها با هم تماس نداشته باشند. نان‌ها را در پلاستیک قرار دهید و فریز کنید.
| آرد نان (لواش، بربری یا فانتزی) | حدود دو پیمانه و نیم |
| آب ولرم | یک و نیم پیمانه |
| آویشن یا اورگانو | یک قاشق چای‌خوری |
| سیر | دو حبه |
| مایه خمیر | یک قاشق چای‌خوری |
| روغن زیتون | یک سوم پیمانه |
| نمک | دو سوم قاشق چای‌خوری |
| گوجه گیلاسی برای تزیین | به میزان دلخواه |
| زیتون برای تزیین | به میزان دلخواه |
شیوه آماده‌سازی خمیر نان فوکاچیا باعث می‌شود هرکسی به سراغ پختن آن نرود، اما با فوت و فنی که در این رسپی مجله تصویر زندگی فرا می گیرید، می‌توانید این نان خوشمزه و خاص را به راحتی در منزل تهیه کنید.
طرز تهیه نان فوکاچیامایه خمیر را در آب ولرم حل کرده و نیمی از روغن زیتون و نیمی از آرد را اضافه کنید.
مواد را هم بزنید تا مایه یکدست شود.
بعد از ۱۰ دقیقه حباب های ریزی داخل مایه تشکیل می شود که نشانه فعال شدن مایه خمیر است.
حالا بقیه آرد و نمک را کم کم و با احتیاط به مواد اضافه کنید تا خمیری مانند تصویر زیر بدست آید.
نکته : خمیر نان فوکاچا باید شل و چسبنده باشد.
کف ظرفی را به روغن زیتون آغشته کرده و خمیر را درون آن قرار دهید.
حالا مانند تصویر خمیر را ورز دهید.
ورز دادن این خمیر با خمیرهای دیگر متفاوت است؛ باید هر بار ظرف را بچرخانید و لایه لایه خمیر را روی هم بیاورید.
حدود ۱۰ بار این کار را تکرار کنید تا خمیر ابریشمی و نرم شود.
بعد از ورز دادن خمیر، روی آن را بپوشانید و به مدت ۲۰ دقیقه در جای گرم قرار دهید.
سپس دوباره خمیر را ورز دهید.
ورز دادن و استراحت خمیر را ۳ تا ۴ بار تکرار کنید.
پس از اتمام مراحل ورز دادن روی ظرف خمیر را با سلفون بپوشانید و برای یک شب در یخچال قرار دهید تا خمیر پف کند.
بعد از استراحت خمیر را از یخچال دربیاورید.
کف قالب فر را با کاغذ روغنی بپوشانید و با دو قاشق روغن زیتون چرب کنید.
خمیر را به آرامی و طوری که حباب‌های داخل خمیر آسیب نبینند به قالب منتقل کنید.
روی خمیر را هم کمی چرب و با دست چرب‌شده سوراخ‌هایی روی آن ایجاد کنید. خمیر را آهسته در قالب باز کنید.
حالا باید خمیر را ۴۰ دقیقه در جای گرم یا داخل فر با دمای ۴۰ درجه‌ی سانتی‌گراد قرار دهید تا استراحت کند و کاملا پف کند.
بعد از استراحت آخر خمیر، سیر له شده را با ۳ قاشق غذاخوری روغن زیتون مخلوط کنید و روی خمیر بریزید.
گوجه‌ی گیلاسی نصف‌شده، زیتون، آویشن و نمک دریایی را هم برای تاپینگ روی خمیر قرار دهید.
خمیر را برا مدت ۲۰ دقیقه در فر با دمای ۱۸۰ درجه‌ی سانتی‌گراد قرار دهید تا بپزد.
در آخر برای طلائی شدن روی نان، ۱۰ دقیقه گریل فر را روشن کنید.
نان را در سینی قرار دهید و بعد از خنک شدن برش بزنید.
| آب ولرم | ۱ پیمانه |
| خمیر مایه فوری | ۱ ق غذا خوری |
| شکر | ۱ ق غذا خوری |
| نمک | ۱ ق چای خوری |
| روغن زیتون یا روغن مایع | ۱/۲ پیمانه |
| آرد | ۳ پیمانه ( تقریبی) |
| گوجه گیلاسی | ۱۵ عدد |
| روغن زیتون | ۲ ق غذا خوری |
| پیاز قرمز | ۱ عدد |
| پنیر سفید | ۱ بسته |
| زیتون سبز یا سیاه | به مقدار لازم |
| آویشن | ۱ ق چای خوری |
| رزماری | ۱ ق چای خوری |
| پولبیبر | ۱ ق چای خوری |
| کره | ۱ ق غذا خوری |
| سیر | ۲ حبه |
| روغن زیتون | ۱ ق غذا خوری |
برای این نان می توانید از خمیر مایه فوری استفاده کنید که می توانید بدون عمل آوری مستقیم استفاده کنید ولی اگر خمیرمایه فوری ندارید از آب گفته شده ۱/۲ پیمانه بردارید و خمیرمایه و شکر را روی آن بپاشید و هم بزنید و برای ۱۰ دقیقه کنار بگذارید تا پف کند و خمیر مایه عمل بیاد.
مرحله دوم طرز تهیه نان فوکاچیا : تهیه خمیرحالا داخل یک کاسه باقی مانده آب ولرم را به همراه نمک و خمیرمایه مایه عمل آمده بریزید و هم بزنید حالا روغن را نیز اضافه کنید و کم کم شروع به اضافه کردن آرد کنید تا جایی که خمیر جمع شود سپس خمیر را به مدت ۱۰ الی ۱۵ دقیقه با دست ورز دهید تا نرم شود می توانید برای ورز دادن از دستگاه میکسر خود استفاده کنید خمیر را به شکل توپ دربیاورید و برای ۱ الی ۲ ساعت استراحت دهید تا حجم بگیرد.
مرحله سوم طرز تهیه نان فوکاچیا : تهیه نان فوکاچیادر ادامه بعد از گذشت ۱ الی ۲ ساعت حجم خمیر را با دست بگیرید و آن را به دو تا چانه تقسیم کنید و هر کدام را داخل تابه یا دیس گرد که از قبل چرب کردید پهن کنید و ابتدا روی خمیرها را با روغن زیتون رومال کنید و بعد گوجه های گیلاسی را خرد کنید و روی خمیر قرار دهید سپس زیتون بدون هسته را نیز خرد کنید و اضافه کنید و بعد پنیر سفید را خرد کنید و به همراه پیاز قرمز خرد شده روی نان ها قرار دهید.
مرحله چهارم طرز تهیه نان فوکاچیا : پخت نان فوکاچیادر ادامه یک پارچه تمیز روی نان ها انداخته و برای ۲۰ دقیقه استراحت دهید تا مجدد حجیم شود سپس نان ها را در فر از قبل گرم شده قرار دهید و برای ۲۵ دقیقه در دمای ۱۸۰ قرار داده تا پخته شود و همان طور که داغ است با مخلوط روغن زیتون و کره ذوب شده و سیر له شده روی نان ها را رومال کنید و برش بزنید و سرو کنید. نوش جان
منبع: پارس نیوز
کلیدواژه: نان نان ایتالیایی نان خانگی طرز تهیه نان فوکاچیا نان فوکاچیا نان فوکاچیا کربوهیدرات ها روغن زیتون استفاده کنید قرار دهید ۱ ق چای خوری سیستم ایمنی ۱ ق غذا خوری نوع نان گوجه فرنگی اضافه کنید رژیم غذایی روی خمیر میلی گرم ورز دادن روی نان آب ولرم نان تخت چربی ها نان ها روی آن
درخواست حذف خبر:
«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را به‌طور اتوماتیک از وبسایت www.parsnews.com دریافت کرده‌است، لذا منبع این خبر، وبسایت «پارس نیوز» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۳۹۳۳۷۹۸۰ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتی‌که در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.
با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.
خبر بعدی:
طبیعت چشم نواز ایلام در قاب مستند ایرانگرد
به گزارش خبرگزاری صدا و سیما مرکز ایلام؛ تنوع آب هوایی و جاذبه‌های طبیعی و فرهنگی استان ایلام موجب شده تا این ظرفیت بکر در قالب سری جدید مستند ایران گرد در شبکه مستند پخش شود.
به گفته قارایی، تهیه کننده این برنامه، سری جدید ایران گرد در قالب ۲۶ قسمت در حال تهیه است که ۴ قسمت آن مربوط به جاذبه‌های استان ایلام است.
علت فوت پزشک متخصص در استان فارس در دست بررسی است